做不同的菜,对放油的时机和油温的要求也不一样.油多热的时候该放菜呢?据华南农业大学职业技能培训中心营养学教授龙日荣介绍,常见的情况有三种,即“热锅热油”、“热锅冷油”和“冷锅冷油”.热锅热油“热锅热油”是多数人炒菜时的习惯,即先把食用油放入炒锅,然后加热,油会随着炒锅的温度升高.“热锅热油”分为“热油锅”和“旺油锅”两种.

文章来源：《安徽农业大学学报》 网址: http://www.ahnydxxbzz.cn/qikandaodu/2021/0709/552.html